Elegir la vajilla para el hotel, el restaurante o el catering es una decisión importante. Una pieza bien elegida, puede estimular los sentidos del comensal y permitirle apreciar con mayor intensidad el platillo.
Hoy en día en que las personas están más conectadas y deseosas de compartir imágenes de sus experiencias, la presentación de la mesa y el buffet no son solo un complemento para la propuesta gastronómica. Representan la posibilidad de personalizar y diferenciar su negocio y a la vez impactar positivamente las experiencias del comensal en relación a todo su entorno.
Las oportunidades para impresionar a sus clientes son infinitas. Existen vajillas de diferentes tipos de materiales, texturas, colores y formas.
Pero, ¿Cómo elegir la vajilla adecuada para su hotel, catering o restaurante?
El menú lo define todo. El proceso de decisión empieza desde que el chef diseña el platillo: los ingredientes, la textura, el sabor, la presentación.
Luego viene la elección de la vajilla. Esta debe ser como un lienzo en blanco que le va a permitir al chef transferir los sentimientos y emociones que han inspirado su creación.
Y es aquí cuando los tomadores de decisión deben tomar en cuenta algunos criterios que le permitirán definir la vajilla que adecuada.
PRINCIPALES FACTORES PARA ELEGIR LA MEJOR VAJILLA PARA HOTELES Y RESTAURANTES
• Diseño de la vajilla
En el mercado se encuentra gran cantidad de vajillas. Las hay para uso doméstico; sin embargo, éstas no cuentan con los requerimientos que demandan los servicios de alimentos de alto tránsito.
Quizás lo primero que se toma en cuenta es el diseño de la vajilla: la forma, el color, las texturas. Que se adapten al platillo y al servicio que se desea brindar: en el interior o exterior del restaurante, en la piscina, en la terraza, etc.
Los estilos de las vajillas pueden ser clásicos, tradicionales, formales, informales, orgánicos, contemporáneos, «trendy», con vibrantes colores y figuras, etc.
Se requiere además que la vajilla sea versátil. Que se adapte al menú y al concepto del restaurante. Que se pueda combinar con otros platos y que sean atemporales para que el chef pueda jugar con su creatividad.
• Materiales y resistencia
Las vajillas para hoteles y restaurantes son desarrolladas para cumplir con altos estándares de calidad. La resistencia es un criterio muy importante porque de esto dependerá la necesidad de reposición y presupuesto. Las hay de cerámica, melanina, porcelana, vidrio, cristal, hierro, piedra, entre otros materiales.
Las vajillas de hoteles y restaurantes están sometidas a factores que afectan su resistencia, como el calor, el frío, los productos químicos, el lavado en lavajillas, el uso en microondas, entre otros.
Las mejores vajillas para hoteles y restaurantes cuentan con formulaciones especiales para hacerlas más resistentes durante la operación. Entre ellos:
- El vitrificado (o vítreo), es un término que significa «vidrio», se aplica a la cerámica que tiene una porosidad extremadamente baja. La baja porosidad (absorción de agua ≤0,2%) es una consideración importante en áreas donde la higiene de los alimentos es esencial.
- La alúmina (óxido de aluminio) es un material cerámico, por lo tanto, es perfectamente seguro usar en un horno de microondas. La alúmina se añade para aumentar la resistencia del producto a las roturas y astillado.
- La arcilla es un mineral natural que se caracteriza por su plasticidad.
- El feldespato es un mineral que se añade al cuerpo para reducir la temperatura a la que se produce la vitrificación.
- El dióxido de silicio (sílice) es un mineral comúnmente agregado a los productos cerámicos para proporcionar un relleno relativamente inerte que también mejora sus características físicas.
- El esmaltado. El esmalte es la capa delgada y vítrea que se forma en la superficie de un producto cerámico al disparar sobre un recubrimiento aplicado. Los productos están esmaltados para dar una superficie lisa y brillante que es resistente al desgaste y al ataque de los detergentes, es higiénica y fácil de limpiar.
***Asegúrese que la vajilla no contenga plomo. Este producto es dañino para la salud.
En ocasiones también es necesario tomar en cuenta la resistencia de la vajilla para reducir espacio de almacenamiento.
• Proveedor
Evaluar las condiciones que brinda el proveedor de la vajilla no debe dejarse al azar. Debe tener la capacidad para poder brindar garantía por los productos según el material y durabilidad de la vajilla escogida. Debe poder asegurar la continuidad de las líneas en el tiempo de manera que se puedan reponer las piezas y así proteger la inversión. Debe facilitar las reposiciones de piezas de forma ágil sin mínimos excesivamente altos para realizar una orden. También deben ser capaces de mantenerle al tanto de las modas y tendencias.
• Presupuesto
Las reposiciones son costosas y si el proveedor no le asegura la continuidad de la colección para responder a los faltantes, podría significar inclusive tener que cambiar toda la línea o lo que es peor, tener variedad de piezas que no combinan con nada poniendo en riesgo la imagen de su negocio y la satisfacción del cliente.
Conclusión
Elija la mejor vajilla del mercado. Asegúrese de contar con un proveedor de confianza y llene a sus clientes de emociones y experiencias inigualables en su negocio.
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