En el competitivo mundo de la gastronomía, ofrecer una experiencia culinaria única y memorable es fundamental para el éxito. Los horno-parrilla a las brasas se han convertido en una herramienta esencial para los chefs que buscan diversificar su menú con platillos ahumados incomparables y con una textura inigualable.
Los horno-parrilla a las brasas es el resultado de poner una brasa abierta en un espacio cerrado aportando las comodidades para trabajar en la cocina y rendimiento superior.
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BENEFICIOS EN EL USO DE HORNO-PARRILLA EN EL RESTAURANTE
Los horno-parrilla no solo ofrecen un rendimiento superior, sino que también brindan un ambiente de trabajo cómodo para los chefs. La cocción con carbón produce menos calor radiante que las parrillas a gas, lo que significa que los chefs pueden trabajar sin sentir un calor excesivo. Además, la facilidad de manejo y control de la temperatura del carbón permite una cocción precisa y consistente..
Algunos de los beneficios en el uso de los horno-parrilla a las brasas en la cocina comercial son:
Sabor inigualable
El carbón vegetal aporta un sabor ahumado único a los alimentos que no se puede lograr con otros métodos de cocción. Este sabor ahumado es apreciado por los comensales que buscan una experiencia culinaria auténtica y memorable.
Textura Perfecta
Los horno-parrilla permiten cocinar a altas temperaturas. A diferencia de la parrilla abierta donde el impacto de calor viene de abajo, en los hornos-parrilla la temperatura es envolvente. Esto beneficia la reacción de Maillard, sellando mejor los jugos y a la vez haciendo más efectiva su caramelización y textura crujiente. Esta textura perfecta es irresistible para los comensales y aumenta la calidad de cualquier platillo.
Versatilidad
Elegir el horno-parrilla adecuado es esencial para obtener excelentes resultados en las preparaciones. El uso de ingredientes de calidad y carbón vegetal de maderas duras hará que logre mejor sabor en los alimentos preparados y ahorros en la combustión.
Reducción del tiempo de cocción
Está cocción envolvente hace que la cocción de los productos se reduzca a la mitad del tiempo en comparación con la parrilla abierta. De este modo los hornos-parrilla se convierte en una herramienta mucho más productiva en la cocina.
Reducción del consumo de carbón
Al trabajar en un espacio cerrado donde se gestiona el flujo de oxígeno mediante los tiros superior e inferior, el consumo de carbón se ve reducido en un 40% vs la parrilla abierta. Estos sistemas, permiten a su vez, que una vez se termina el servicio, se cierren los tiros para que el carbón restante se apague lentamente y se pueda aprovechar en el siguiente servicio.
Impacto de calor nulo
La robustez y calidad del horno son requisito para que la transmisión de temperatura al exterior sea nula. De esa manera, el chef podrá trabajar con la puerta cerrada cómodamente en espacios pequeños. La parrilla abierta conlleva un gran impacto de calor al chef mientras trabaja.
Entorno mucho más limpio
La ceniza y la grasa se recogen en un cajón especialmente diseñado para ello y se mantiene cerrado durante el servicio. De este modo el chef puede desentenderse de la suciedad en el ambiente y en el resto de la línea de cocina.
Mejora la imagen del restaurante
Los horno–parrilla a las brasas pueden ser un elemento decorativo importante en un restaurante. Su diseño rústico y tradicional aporta un toque de autenticidad y calidez al ambiente.
Conclusión
Los horno-parrilla son una herramienta esencial para los restaurantes que buscan ofrecer una experiencia culinaria a sus comensales. Los resultados que su diseño aporta a la cocina del restaurante en términos de comodidad, eficiencia, sabor inigualable, textura perfecta y versatilidad los convierten en la mejor opción para chefs exigentes que buscan brindar a sus clientes una experiencia con sus platillos y destacarse en la industria.
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