En NIETO celebramos la alimentación como un placer esencial, fuente de cultura, identidad y calidad de vida. Por esta razón, buscamos promover y enriquecer la cultura alimentaria y las experiencias culinarias locales, a través de la recuperación de tradiciones e innovación en nuevas gastronomías autoctónas.

Apoyamos las iniciativas de grupos interdisciplinarios de investigación y desarrollo (chef, tecnólogos de alimentos, ingenieros, biólogos, antropólogos, entre otros), que trabajan en el rescate y desarrollo de productos autóctonos con valor nutricional que fueron la base de la alimentación de nuestros antecesores y que buscan la diferenciación y el posicionamiento de la gastronomía local como un producto con valor agregado para el turismo y para la sociedad en general.