Este artículo le guiará por todo lo que necesita saber para integrar equipos para cocinar a las brasas-carbón en su cocina comercial y brindar a sus clientes una experiencia gastronómica diferenciada.
CONQUISTE PALADARES CON EL SABOR AHUMADO IRRESISTIBLE
Desde que el hombre descubrió el fuego, este elemento se convirtió en parte de la cultura ancestral y de la evolución y supervivencia de la especie humana.
Según los expertos, cuando los primeros humanos descubrieron el fuego, su vida se hizo más fácil. Su estilo de vida cambió. Ahora se agrupaban alrededor de las fogatas para calentarse, tenían luz y protección. Además, utilizaron el fuego para cocinar y así modificar los alimentos que antes comían alimentos crudos y que eran difíciles de masticar y digerir.
Es así como aún hoy, el fuego está en nuestro ADN y nos conecta con nuestra esencia. Es por eso que, cuando olemos la brasa, en la casa, en un parque o en el restaurante, se nos despiertan los sentidos; así como los estados de felicidad y confort.
CUATRO RAZONES PARA ELEGIR HORNOS Y PARRILLAS AL CARBÓN
En el mundo culinario, la pasión por la comida se une a la innovación tecnológica para crear experiencias gastronómicas únicas. Y en esta búsqueda constante de excelencia, los hornos y parrillas a las brasas han surgido como una herramienta indispensable para los chefs y profesionales de la restauración que buscan satisfacer los gustos cada vez más sofisticados de sus clientes; así como mostrar su creatividad y amor por el arte de la gastronomía.
Los hornos y parrillas al carbón, se han convertido en un aliado para los chefs y profesionales de la gastronomía. Les permite lograr platillos únicos y exclusivos, que no se pueden obtener con otras formas de cocción.
En el restaurante, los hornos y parrillas al carbón son el complemento especial que le permite lograr beneficios extraordinarios a su oferta gastronómica y estos son cuatro razones por que usted debería incorporar en su cocina, los hornos y parrillas a las brasas.
- Sabor inigualable: El carbón aporta un ahumado único que realza el sabor natural de las carnes, verduras y pescados.
- Textura incomparable: Las altas temperaturas del carbón caramelizan las proteínas, creando una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
- Versatilidad: Las parrillas de carbón son perfectas para una ampli gama de preparaciones, desde cortes de carne hasta delicados pescados y vegetales frescos.
- Espectáculo culinario: El proceso de cocción con carbón genera un ambiente cálido y acogedor, convirtiendo la parrilla en un atractivo visual para tus clientes.
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TIPOS DE HORNOS Y PARRILLAS AL CARBÓN PARA COCINAS COMERCIALES
Los tipos de hornos y parrillas al carbón que el mercado ofrecen son los siguientes:
- Hornos parrilla: Permiten obtener platillos con un sabor y textura únicos y variados, gracias a la versatilidad que aportan a los procesos de cocción (gran variedad de platos, uso de diferentes técnicas de cocción); a la vez que son más eficientes que otros métodos de cocción y con menor consumo de energía.
- Parrillas abiertas: Representan un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad. Estas parrillas, diseñadas con precisión y fabricadas con materiales de alta calidad, permiten a los chefs dominar el arte de cocinar a la parrilla con un control excepcional sobre el calor y el sabor. Existen el mercado diferentes tipos de parrillas abiertas:
- Parrillas fijas: Ideales para restaurantes con alto volumen de producción.
- Parrillas portátiles: Ofrecen flexibilidad para eventos al aire libre o catering.
- Parrillas de carbón con ahumadores: Permiten ahumar alimentos con diferentes tipos de maderas, creando un sabor aún más complejo.
- Asadores: Son ideales para cocinar pollos enteros a las brasas y grandes cantidades de carnes.
- Parrillas Robata: La parrilla robata es una antigua técnica culinaria japonesa que utiliza una parrilla de carbón para cocinar carnes, pescados, mariscos y verduras y se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años, ya que ofrece una experiencia gastronómica única y deliciosa.
- Parrillas Hibachi: También conocida como teppan, es un tipo de parrilla de mesa rectangular de metal fundido que se utiliza para cocinar alimentos a altas temperaturas. Es originaria de Japón y se ha popularizado en todo el mundo por su estilo de cocina único y divertido. La parrilla hibachi es pequeña y portátil, lo que la hace ideal para usar en interiores y exteriores.
CLAVES PARA EL ÉXITO DE COCINAR EN HORNOS y PARRILLAS A LAS BRASAS
Elegir la el horno o tipo de parrilla adecuada es esencial para obtener excelentes resultados en las preparaciones. El uso de ingredientes de calidad y carbón vegetal de maderas duras hará que logre mejor sabor en los alimentos preparados y ahorros en la combustión.
Seguidamente encontrará algunos consejos claves para obtener excelentes resultados en las preparaciones de platillos en los hornos y parrillas al carbón:
Preparación
- Planificación: Cree un menú bien organizado, teniendo en cuenta la capacidad del equipo y la demanda de los clientes.
- Mise en place: Tenga en cuenta todos los ingredientes y herramientas a mano antes de comenzar a cocinar. Esto le ayudará a mantener la eficiencia y evitará errores.
- Control de temperatura: Es fundamental para obtener resultados consistentes y evitar que los alimentos se quemen o queden crudos. Familiarícese con los diferentes tipos de hornos, parrillas y asadores a las brasas para saber cómo ajustar la temperatura correctamente.
- Manejo de los alimentos: Siga las prácticas de seguridad alimentaria para evitar la contaminación cruzada y garantizar la calidad de los alimentos.
Cocción
- Técnica: Domine las diferentes técnicas de cocción para cada tipo de equipo.
- Sazonamiento: Use una variedad de especias, hierbas y otros condimentos para realzar el sabor de los alimentos.
- Punto de cocción: Preste atención al punto de cocción de los alimentos para que no se queden secos o demasiado crudos. Use eltermómetro para asegurarse de que los alimentos estén cocidos a la temperatura adecuada.
- Limpieza: Mantenga el equipo limpio durante y después de su uso para evitar que se acumule grasa y suciedad.
Otros aspectos importantes
- Conocimiento de los ingredientes: Familiarícese con las características de los diferentes tipos de carne, pescado y verduras para saber cómo cocinarlos correctamente.
- Creatividad: Experimente con nuevas recetas y sabores para ofrecer a sus clientes una experiencia culinaria única.
- Servicio al cliente: Ofrezca un servicio al cliente de calidad para que sus clientes se sientan satisfechos y vuelvan a su restaurante
RECOMENDACIONES PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS
- Invierta en equipos de calidad: Un buen equipo le ayudará a obtener mejores resultados y le facilitará el trabajo. Asegúrese de que su proveedor le brinde el mejor servicio pre-venta y postventa. Que cuente con servicio técnico y repuestos. Un excelente proveedor también contará con el soporte gastronómico para colaborarle durante todo el proceso, desde la compra, hasta la implementación.
- Capacite a su personal: Asegúrese de que su personal esté capacitado para usar correctamente el equipo y seguir las prácticas de seguridad alimentaria.
- Realice pruebas: Antes de ofrecer un nuevo plato a sus clientes, asegúrese de probarlo y ajustarlo hasta que esté perfecto.
- Manténgase actualizado: Siga las últimas tendencias culinarias y técnicas de cocción para ofrecer a sus clientes una experiencia innovadora.
Conclusión
Siguiendo estas claves, podrá asegurarse de que su cocina comercial sea un éxito al cocinar en hornos, parrillas y asadores a las brasas.
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