Con frecuencia nos preguntamos ¿cuál es el tamaño justo del cuarto frío que necesito para mi negocio?
Existen diferentes factores que deben ser tomados en cuenta al momento de decidir de qué tamaño debe ser el cuarto frío o de congelación.
Los especialistas señalan que una forma de calcular el espacio requerido para un cuarto frío es por medio de la regla: 1/2 pie3 (14,158 cm3) de espacio de almacenamiento por comida servida. Así por ejemplo, para un servicio de alimentación que tiene capacidad para 150 personas y sirve 3 comidas al día (desayuno, almuerzo y cena), el tamaño requerido del cuarto frío será de 225 pies3 (6.37 m3).
Además, es sumamente importante tomar en cuenta otros factores a la hora de determinar el espacio final requerido:
-lugar geográfico donde se colocará el cuarto frío, situación que podría afectar la frecuencia de entrega de proveedores,
-la cantidad de estantes que se requieren para el almacenamiento,
-el tipo de operación del negocio,
-accesos y relación con las demás áreas que requieren del servicio de almacenamiento,
-entre otros.
No importa el sistema que utilice para calcular el tamaño del cuarto frío, recuerde que la unidad le debe permitir:
-almacenar gran cantidad y variedad de alimentos,
-posibilidad de comprar mayor cantidad de productos
-reducir costos de entrega o transporte de compras por volumen,
-proveer espacio adicional para almacenar otros productos, inclusive mermas.
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